5.- Adobo de anchoas en azúcar e hinojo (SNA)

Ingredientes:
1 Kg. de bocartes
300 gr. de azúcar
100 gr. de sal fina
1 manojito de hinojo

Preparación:
Limpiar los bocartes y quitarles las espinas.
Mezclar la sal y el azúcar.
Poner en una tartera la mitad de las anchoas con el vientre hacia arriba; Esparcir la mezcla de sal y azúcar; y poner la otra mitad de bocartes con el vientre hacia abajo. En medio poner también el hinojo que tanto abunda por Santoña.
Dejar en adobo por 24 horas.